Griega · Entrada · Difícil
Dolmades
Hojas de parra envueltas alrededor de arroz con limón y hierbas, cocidas suave en aceite de oliva hasta ablandar. Sírvelas tibias o frías con una cucharada de yogur.
La receta completa en 60 segundos
Dolmades, en 5 ideas
- Enjuaga bien las hojas de frasco; son muy saladas directo de la salmuera.
- Enrolla ajustado pero no apretado: el arroz necesita espacio para hincharse o los paquetitos revientan.
- El truco del plato mantiene los dolmades bajo peso para que se cocinen parejo.
- Están genuinamente mejores a temperatura ambiente, cuando el aceite de oliva ya se asentó en el arroz.
- Un hervor suave y bajo mantiene las hojas intactas; hervir fuerte las deshace.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 frasco (unos 500 g) de hojas de parra en salmuera, enjuagadas
- 200 g de arroz de grano largo
- 1 cebolla grande, en cubos muy finos
- 60 ml de aceite de oliva, más extra para la olla
- 40 g de piñones, tostados
- 40 g de pasas de Corinto
- 30 g de eneldo fresco, picado
- 20 g de menta fresca, picada
- Jugo de 2 limones
- 500 ml de caldo de verduras caliente
- Sal y pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Suaviza la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio 8 minutos, luego agrega el arroz y cocina 2 minutos hasta que los granos se vean translúcidos.
- Agrega los piñones, las pasas, la mitad del eneldo, la menta, la mitad del jugo de limón y 125 ml del caldo; cocina a fuego lento 5 minutos, sazona y deja enfriar.
- Pon una hoja de parra con las venas hacia arriba, recorta cualquier tallo duro y coloca una cucharadita de relleno cerca del extremo del tallo.
- Dobla los lados hacia adentro y enrolla ajustado en un paquetito prolijo, no muy apretado porque el arroz se expande.
- Forra la base de una cacerola ancha con hojas rotas o partidas y acomoda los dolmades con la costura hacia abajo en capas ajustadas.
- Vierte el resto del caldo, el jugo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, luego pon un plato invertido encima para mantenerlos sumergidos.
- Cocina a fuego muy suave, tapado, de 40 a 45 minutos hasta que las hojas estén tiernas y el arroz bien cocido.
- Reposa 15 minutos en la cacerola y sirve tibio o a temperatura ambiente con el resto del eneldo espolvoreado encima.
Usa las hojas rotas e imperfectas para forrar la olla en vez de tirarlas; protegen los paquetitos buenos del calor.