Francesa · Plato Principal · Difícil
Pato a la Naranja
Pato rostizado crujiente con salsa de naranja brillante y agridulce. Un clásico francés que se gana su reputación.
La receta completa en 60 segundos
Pato a la Naranja, en 5 ideas
- Pinchar la piel deja salir la grasa. Ese es todo el juego.
- Drena la grasa dos veces durante el rostizado para la piel más crujiente.
- Carameliza el azúcar despacio. El azúcar quemado no tiene salvación.
- Reposa el pato antes de trinchar, siempre.
- Guarda la grasa de pato fundida. Es oro líquido para las papas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 pato entero (unas 5 libras)
- Sal y pimienta
- 1 taza de jugo de naranja, fresco
- Ralladura de 2 naranjas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de Grand Marnier (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla
- Gajos de naranja, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Pincha la piel del pato por todas partes con un tenedor, frota con sal y pimienta y rostiza a 350F con la pechuga hacia arriba unos 1 hora 45 minutos, drenando la grasa dos veces.
- Mientras tanto, carameliza el azúcar en una cacerola hasta lograr un ámbar. Agrega el vinagre con cuidado y revuelve.
- Agrega el jugo de naranja, la ralladura y el caldo. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que espese como jarabe.
- Incorpora la mantequilla y el Grand Marnier batiendo. Sazona al gusto.
- Reposa el pato 15 minutos, trincha y baña con la salsa.
- Sirve con gajos de naranja.
Un pato entero alimenta a cuatro con generosidad y cuesta menos por libra que las pechugas. La grasa sobrante es un extra.