Francesa · Plato Principal · Media
Confit de Pato
Muslos de pato curados toda la noche con sal y hierbas, luego cocidos despacio en su propia grasa hasta que la carne se desprende del hueso. Termina en horno caliente para una piel increíblemente crujiente.
La receta completa en 60 segundos
Confit de Pato, en 5 ideas
- El curado largo en sal es lo que sazona la carne en profundidad; no lo acortes de menos de 12 horas.
- Mantén la grasa entre 190 y 210F, un hervor suave, nunca un hervor fuerte o la carne se pone dura.
- Guarda la grasa fundida después de cocinar; es oro líquido para rostizar papas.
- El confit se conserva semanas sumergido en su propia grasa en el refrigerador, perfecto para agasajar.
- Dora la piel bajo el gratinador los últimos 2 minutos si no se dora parejo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 cuartos de muslo de pato (unas 2.5 libras)
- 1/4 taza de sal kosher
- 1 cucharada de granos de pimienta negra, machacados
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 tazas de grasa de pato fundida (o la necesaria para cubrir)
Cómo hacerlo
Preparación
- Frota los muslos de pato con sal, pimienta, tomillo, laurel y ajo. Refrigera tapado toda la noche, de 12 a 24 horas.
- Enjuaga el curado y seca los muslos por completo. Calienta la grasa de pato en una olla pesada a 200F.
- Sumerge los muslos en la grasa, manteniéndola por debajo del hervor, y cocina en un horno a 250F de 2.5 a 3 horas hasta que estén muy tiernos.
- Enfría los muslos en la grasa, luego refrigera en la grasa hasta 2 semanas, o pasa directo a dorar.
- Para servir, quita el exceso de grasa y rostiza con la piel hacia arriba a 425F durante 15 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Reposa 5 minutos y sirve sobre lentejas, una ensalada de escarola o papas rostizadas.
La grasa de pato se siente extravagante, pero es totalmente reutilizable: cuélala y congélala para meses de papas rostizadas increíbles.