Éclair

Lo que necesitas

Ingredientes

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche entera
• 110 g de mantequilla sin sal, en cubos
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 150 g de harina de trigo
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 300 ml de crema para batir
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de chocolate oscuro, picado

Cómo hacerlo

Preparación

1. Haz primero la crema pastelera. Calienta 300 ml de la crema hasta que suelte vapor, luego incorpora el azúcar glas y la vainilla batiendo. Refrigera hasta espesar y enfriar, al menos 1 hora.
2. Calienta el horno a 200C (180C con ventilador) y forra una charola con papel encerado.
3. Combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio y lleva a hervor fuerte.
4. Agrega toda la harina de golpe y revuelve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola lisa que se despegue de la olla, unos 2 minutos.
5. Pasa a un tazón y deja enfriar 5 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno se absorba por completo antes de agregar el siguiente. La mezcla debe quedar brillante y caer lento de la cuchara.
6. Forma dedos de 12 cm de mezcla en la charola, bien espaciados. Alisa cualquier punta con un dedo mojado.
7. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que estén bien dorados y firmes. Pincha cada concha con un palillo para que salga el vapor y deja enfriar por completo en una rejilla.
8. Abre cada concha, rellena generosamente con la crema de vainilla fría, funde el chocolate y espárcelo sobre las tapas, y deja cuajar 20 minutos antes de servir.