Italia / EE.UU. · Plato Principal · Media
Berenjena a la Parmesana
Berenjena crujiente en capas con marinara y mozzarella fundida, horneada hasta burbujear. Todo el confort de la lasaña sin los fideos.
La receta completa en 60 segundos
Berenjena a la parmesana, en 5 ideas
- Una rejilla gana al papel de cocina. Las rebanadas fritas sobre papel de cocina se cuecen con su propio vapor por debajo y se aguadan. Una rejilla mantiene el aire circulando.
- Salsa ligera, no espesa. Una marinara aguada hace que el empanizado se resbale. Usa una salsa espesa o reduce la tuya primero.
- La mozzarella fresca se funde mejor. La de baja humedad sirve, pero la fresca te da esos hermosos charcos cremosos.
- Hornea, no frías, para una versión ligera. Las rebanadas empanizadas horneadas a 220 °C con un rociado de aceite no son tan ricas pero quedan excelentes.
- Recalienta de maravilla. Las sobras del día siguiente, calentadas en el horno, están posiblemente mejor que recién hechas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes, rebanadas en rodajas de 1 cm
- 2 cucharadas de sal, para extraer la humedad
- 2 tazas de salsa marinara
- 450 gramos de mozzarella fresca, rebanada
- 1 taza de parmesano rallado, dividida
- 1 taza de harina de trigo
- 3 huevos grandes, batidos
- 2 tazas de pan rallado italiano
- 1/2 taza de aceite de oliva, para freír
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca las rebanadas de berenjena en charolas y sala ambos lados generosamente. Reposa 30 minutos. Verás formarse gotas de humedad. Seca por completo con toallas.
- Calienta el horno a 190 °C. Prepara la estación de empanizado: harina en un plato, huevos batidos en otro, pan rallado en un tercero.
- Pasa cada rebanada por harina, luego huevo, luego pan rallado, presionando para que el empanizado se pegue.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rebanadas en tandas hasta dorar bien, unos 3 minutos por lado. Escurre en una rejilla, no en papel de cocina, para que queden crujientes.
- Extiende una capa fina de marinara en una fuente de 23 x 33 cm. Coloca capas de berenjena, salsa, mozzarella y una pizca de parmesano. Repite. Termina con salsa y el resto del parmesano.
- Hornea de 30 a 35 minutos hasta que burbujee y se dore por encima. Reposa 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
- Esparce la albahaca fresca por encima.
No te saltes el salado. Extrae el líquido amargo y colapsa la textura esponjosa para que la berenjena se fría crujiente en vez de volverse puré.