Estadounidense · Desayuno · Difícil
Huevos Benedict
Huevos escalfados y tocino canadiense sobre muffins ingleses tostados, cubiertos de sedosa holandesa. El clásico más lujoso del brunch.
La receta completa en 60 segundos
Huevos benedict, en 5 ideas
- La holandesa tibia, no caliente. Demasiado calor revuelve las yemas. Si se corta, bate una cucharada de agua caliente para recuperarla.
- El vinagre ayuda, el remolino es opcional. Una cucharada de vinagre cuaja las claras más rápido. El remolino se ve elegante pero los huevos frescos no lo necesitan.
- Tuesta los muffins en mantequilla. Toma 2 minutos extra y aporta una riqueza que los muffins tostados en seco no igualan.
- Arma al último segundo. Ten todo listo antes de que los huevos entren al agua. El Benedict pasa de perfecto a tibio en 3 minutos.
- Cambia el tocino. El salmón ahumado lo convierte en Huevos Royale, la espinaca salteada en Huevos Florentine. El método es el mismo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 huevos grandes, muy frescos
- 2 muffins ingleses, partidos
- 4 rebanadas de tocino canadiense
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de mantequilla (1 barra), derretida y caliente
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de mantequilla, para tostar
- Cebollín picado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz la holandesa primero para que se mantenga tibia. Bate las yemas, el jugo de limón y la sal en un tazón resistente al calor hasta que palidezcan y espesen un poco.
- Coloca el tazón sobre agua apenas hirviendo (sin que toque). Vierte la mantequilla derretida caliente gota a gota al principio, batiendo sin parar, luego en un hilo lento hasta que espese y quede brillante.
- Bate la cayena. Prueba el limón y la sal. Mantén tibia (no caliente) colocando el tazón sobre el agua caliente, fuera del fuego. Si se espesa de más, bate una cucharadita de agua tibia.
- Lleva una olla amplia de agua a un hervor apenas suave con el vinagre. Rompe cada huevo en una tacita primero.
- Haz un remolino suave en el agua, desliza los huevos uno o dos a la vez y escalfa 3 minutos hasta que las claras cuajen y las yemas aún estén líquidas. Saca con una espumadera.
- Mientras tanto, tuesta los muffins ingleses en mantequilla hasta dorar. Calienta el tocino canadiense en el mismo sartén hasta que se dore ligeramente por ambos lados.
- Arma: mitad de muffin, tocino canadiense, huevo escalfado. Baña generosamente con holandesa cada uno.
- Termina con cebollín y sirve de inmediato. La holandesa no espera a nadie.
Los huevos frescos pochan limpio; los viejos se vuelven hilachas. Las claras de un huevo fresco se mantienen firmes alrededor de la yema. Revisa la fecha: este es el platillo donde más importa.