Alemana · Plato Principal · Media
Eisbein
El icónico codillo de cerdo de Berlín: en salmuera, cocido a fuego lento hasta deshacerse, luego rostizado para una piel crujiente, servido con chucrut y chícharos.
La receta completa en 60 segundos
Eisbein, en 5 ideas
- El método en dos pasos (cocer a fuego lento y luego rostizar) da carne tierna más piel crujiente.
- Marca la piel ligeramente antes de rostizar para ayudar a que se dore.
- Las bayas de enebro aportan el perfume clásico germano al caldo.
- Guarda el líquido de cocción; es una base increíble para sopa de frijoles.
- La mostaza es obligatoria, no opcional.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo (de unos 680 gramos cada uno), en salmuera si es posible
- 10 tazas de agua
- 2 cebollas, en cuartos
- 3 zanahorias, en trozos
- 2 hojas de laurel
- 8 bayas de enebro
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 4 tazas de chucrut, escurrido
- 2 tazas de chícharos partidos cocidos o puré de chícharos
Cómo hacerlo
Preparación
- Si los codillos no vienen en salmuera, déjalos en remojo toda la noche en agua con sal en el refrigerador.
- Coloca los codillos en una olla grande con el agua, las cebollas, las zanahorias, el laurel, el enebro, la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave.
- Cocina a fuego lento 2 horas hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga.
- Calienta el horno a 220 °C. Coloca los codillos en una rejilla sobre una charola y rostiza de 25 a 30 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Mientras tanto, calienta el chucrut en un poco del caldo de cocción.
- Sirve los codillos con chucrut y puré de chícharos, con mostaza aparte.
Para ahorrar. Los codillos de cerdo son de los cortes más baratos en la carnicería; este es un festín por muy poco dinero.