México · Guarnición · Fácil
Elote (Maíz Callejero Mexicano)
Elote asado untado con mayonesa, rebozado en queso cotija y espolvoreado con chile y lima. El elote callejero de México, deliciosamente desordenado.
La receta completa en 60 segundos
Elote (maíz callejero mexicano), en 5 ideas
- El cotija no tiene sustituto. Es seco, salado y desmoronable. El parmesano funciona en un apuro pero no sabrá igual.
- La mayonesa va sobre el elote caliente. El elote frío no la funde, y te quedarán grumos en vez de una capa lisa.
- Esquites es la versión desgranada. Desgrana los elotes, mezcla con todo en un vaso. Los mismos sabores, más fácil de comer caminando.
- La mantequilla también funciona. Algunos vendedores usan mantequilla en vez de mayonesa. Prueba ambas y elige tu bando.
- Guarda las hojas como agarradera. Si tu elote viene con hojas, pélalas pero déjalas unidas. Agarre instantáneo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 elotes, sin hojas ni pelos
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/2 taza de queso cotija desmoronado
- 1 cucharadita de chile en polvo, más para espolvorear
- 1 lima, en gajos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal, al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta la parrilla al máximo, o pon un quemador de gas a flama alta. Quieres carbón real, no cocción suave.
- Coloca los elotes directo sobre la rejilla o sobre la flama. Voltea cada 2 minutos hasta que se ennegrezcan en partes por todos lados, unos 8 a 10 minutos en total.
- Mientras los elotes están calientes, unta cada uno generosamente con mayonesa. El calor la funde en una capa cremosa.
- Rueda cada elote en el cotija desmoronado, presionando ligeramente para que se pegue a la mayonesa.
- Espolvorea con chile en polvo y una pizca de sal. Baña con cilantro.
- Sirve de inmediato con gajos de lima. Exprime generosamente sobre cada elote justo antes de comer.
El carbón es sabor, no quemado. Esos puntos ennegrecidos son azúcares caramelizados. Si tu elote está solo amarillo y cocido al vapor, sube el calor y dale más tiempo.