Mediterránea · Botana · Media
Falafel
Crujientes buñuelos de garbanzo con hierbas, fritos hasta dorar y servidos en pita tibia con hummus y tahini. La mejor comida callejera de Medio Oriente.
La receta completa en 60 segundos
Falafel, en 5 ideas
- Mantén la textura gruesa. Quieres ver trocitos de garbanzo y hierbas, no una pasta lisa. Pulsa, no dejes el botón apretado.
- El reposo en el refrigerador importa. Una hora de frío compacta la mezcla para que las bolas mantengan su forma en el aceite caliente.
- 350 °F, no más caliente. Demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine. Demasiado frío y absorben aceite y quedan grasosos.
- El bicarbonato entra justo antes de freír. Reacciona con la humedad y crea el interior ligero y esponjoso. No lo agregues la noche anterior.
- Congela los extras. El falafel formado pero sin freír se congela de maravilla. Fríe directo del congelador, agregando 1 minuto extra.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos, remojados toda la noche (no de lata)
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco, apretadas
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, apretadas
- 4 cebollines, picados grueso
- 3 dientes de ajo
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de harina de garbanzo o harina de trigo
- 4 tazas de aceite vegetal, para freír
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja los garbanzos secos en abundante agua fría de 12 a 24 horas. Casi duplicarán su tamaño. Escurre por completo y seca muy bien.
- Agrega los garbanzos, el perejil, el cilantro, los cebollines y el ajo a un procesador. Pulsa hasta que la mezcla parezca arena gruesa con piedritas. No la hagas puré.
- Pasa a un tazón y mezcla el comino, el cilantro molido, la sal, la pimienta, el bicarbonato y la harina. Tapa y refrigera al menos 1 hora para que la mezcla se compacte.
- Prueba un falafel primero: forma una bola del tamaño de una nuez y fríela. Si se mantiene unida, vas bien. Si se deshace, agrega otra cucharada de harina.
- Calienta el aceite a 350 °F. Forma la mezcla en bolas o tortitas pequeñas, de unos 4 cm.
- Fríe en tandas de 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados.
- Escurre en una rejilla. Sirve caliente en pan pita con hummus, tahini y encurtidos, o sobre ensalada.
Los garbanzos de lata lo arruinan. Son demasiado húmedos y blandos. El falafel se deshará en el aceite siempre. Secos y remojados no es negociable.