Brasil · Plato Principal · Media
Feijoada
El plato nacional de Brasil: frijoles negros cocidos a fuego lento con cerdo, salchicha y tocino en un guiso rico y ahumado. Servido sobre arroz con verduras y rodajas de naranja.
La receta completa en 60 segundos
Feijoada, en 5 ideas
- Remoja los frijoles toda la noche. Los frijoles sin remojar se cocinan disparejo y tardan una eternidad. El remojo es tiempo pasivo que rinde frutos.
- Espuma la superficie. El primer hervor saca espuma que enturbia el caldo y puede saber amarga. Espúmala bien.
- Las rebanadas de naranja cortan la grasa. Suena raro y es esencial. El ácido brillante contra el cerdo rico es el equilibrio tradicional.
- Las berzas van al lado, no dentro. Las verduras salteadas rápido se mantienen brillantes contra el guiso oscuro. Cocinarlas dentro lo vuelve todo turbio.
- Alimenta a una multitud feliz. Rinde una olla enorme y recalienta perfecto. Es comida de fiesta por diseño.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de frijoles negros secos
- 1 libra de espaldilla de cerdo, en trozos
- 1/2 libra de salchicha ahumada, en rebanadas
- 1/4 de libra de tocino, picado
- 2 cebollas, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Arroz blanco, para servir
- 2 manojos de berzas, en tiras
- 2 naranjas, en rebanadas
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja los frijoles toda la noche en abundante agua fría. Escurre y enjuaga.
- Cubre los frijoles con agua fresca en una olla grande y pesada. Lleva a hervor, espuma la superficie y hierve a fuego lento 1 hora hasta que estén apenas tiernos.
- Mientras tanto, dora la espaldilla de cerdo en el aceite de oliva hasta dorar por todos lados. Agrega el tocino y la salchicha y cocina 5 minutos más.
- Suaviza las cebollas en la grasa que soltó hasta dorar, unos 8 minutos. Agrega el ajo 1 minuto.
- Agrega las carnes, las cebollas y el laurel a los frijoles. Hierve a fuego lento 2 horas más, revolviendo de vez en cuando, hasta que el caldo espese y los frijoles estén cremosos.
- Sazona con decisión con sal y pimienta. El guiso debe quedar rico y bien salado.
- Sirve sobre arroz blanco con berzas salteadas y rebanadas de naranja al lado.
Tres horas no es una sugerencia. La magia ocurre en la última hora, cuando los frijoles se deshacen y el caldo se vuelve sedoso. Apurarlo te da frijoles en agua.