Española · Plato Principal · Media
Fideuá
La paella de fideos de Valencia. Pasta corta tostada cocida en un rico caldo de pescado con camarones, mejillones y calamar. Todo el drama de la paella, sin el arroz.
La receta completa en 60 segundos
Fideuá, en 5 ideas
- Tostar los fideos primero no es negociable, le da a la fideuá su característico sabor a nuez.
- Usa caldo caliente para que la cocción nunca se detenga, el líquido frío arruina los tiempos.
- No revuelvas después de agregar el caldo, quieres una ligera costra en el fondo como en la paella.
- El cabello de ángel troceado o el espagueti delgado funcionan bien si no encuentras fideos.
- Una cucharada de alioli de ajo encima es el acabado tradicional, no la omitas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 300 g de fideos (pasta corta y delgada)
- 12 camarones grandes, pelados y desvenados
- 12 mejillones, tallados
- 200 g de aros de calamar
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 jitomates, rallados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil fresco y gajos de limón, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia a fuego medio y tuesta los fideos, revolviendo, hasta dorar, unos 4 minutos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, cocina la cebolla hasta suavizar, luego agrega el ajo, el jitomate rallado y el pimentón ahumado. Cocina hasta que la mezcla se oscurezca, unos 5 minutos.
- Devuelve los fideos tostados a la sartén y mezcla para cubrir con el sofrito.
- Vierte el caldo de pescado caliente con el azafrán y lleva a hervor. Baja a fuego lento y cocina 8 minutos sin revolver.
- Acomoda el calamar, los camarones y los mejillones entre los fideos. Cocina 6 a 8 minutos más hasta que los mariscos estén listos y el líquido se absorba.
- Reposa 5 minutos fuera del fuego, espolvorea con perejil y sirve con gajos de limón y alioli.
Ahorra dinero. Compra los mariscos el día que estén en oferta y congélalos; la fideuá es noble y el camarón congelado y descongelado funciona genial aquí.