Gran Bretaña · Plato Principal · Media
Fish and Chips
Bacalao crujiente rebozado en cerveza con papas gruesas cocidas dos veces y mucho vinagre de malta. El clásico de los pubs británicos, mejor comerlo caliente recién servido.
La receta completa en 60 segundos
Fish and chips, en 5 ideas
- Las papas de doble cocción son la ley. La primera fritura a fuego bajo cocina el interior esponjoso, la segunda a fuego alto crispa la cáscara. Una sola fritura te da palitos blandos.
- No satures la freidora. Demasiado pescado de golpe baja la temperatura del aceite y el rebozado se vuelve grasoso en vez de crujiente.
- El rebozado de cerveza vence al de agua. La carbonatación y el alcohol ayudan al dorado y al crujido. Cualquier lager barata funciona.
- Guarda la sal para el final. Salar el rebozado lo endurece. Sala el pescado y las papas terminados en cuanto salgan del aceite.
- El periódico es tradicional, el papel encerado es práctico. De cualquier forma, sírvelo caliente. El fish and chips no espera a nadie.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao o eglefino, de unas 6 onzas cada uno
- 1 1/2 tazas de harina de trigo, dividida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal, más un poco para servir
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de cerveza lager fría o agua con gas
- 4 papas russet grandes, cortadas en bastones gruesos
- Aceite vegetal, para freír (unos 2 cuartos)
- Vinagre de malta y salsa tártara, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las papas cortadas en agua fría 30 minutos, luego escurre y seca por completo. Las papas húmedas hacen papas grasosas.
- Calienta el aceite a 325 °F. Fríe las papas en tandas 5 minutos hasta que estén pálidas y suaves pero sin color. Escurre en una rejilla. Esta es la primera cocción.
- Sube el aceite a 375 °F. Fríe las papas de nuevo de 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Sala de inmediato y mantén tibio en un horno bajo.
- Prepara el rebozado: bate 1 taza de harina con el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Vierte la cerveza fría y bate apenas hasta integrar. Unos grumos están bien. Mantenlo frío.
- Seca muy bien el pescado y espolvoréalo ligeramente con la 1/2 taza de harina restante. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera.
- Sumerge cada filete en el rebozado, deja escurrir el exceso y baja con cuidado al aceite a 375 °F. Fríe de 5 a 7 minutos, volteando una vez, hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Escurre en una rejilla, sala de inmediato y sirve con las papas, vinagre de malta y salsa tártara.
Rebozado frío, aceite caliente. El choque de temperatura es lo que hace que la costra se quiebre. Mantén el rebozado en el refrigerador hasta el segundo en que lo necesites.