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Flan
Flan sedoso coronado de caramelo con un glaseado ámbar brillante que se derrite en salsa. El postre más elegante de Latinoamérica, ideal para preparar con anticipación.
La receta completa en 60 segundos
Flan, en 5 ideas
- El baño maría es obligatorio. Mantiene el calor suave y parejo. Sin él, la natilla se corta y se pone gomosa.
- Cuela la natilla. Pasarla por un colador fino atrapa las chalazas y las burbujas para una textura perfectamente sedosa.
- Ámbar, no oscuro. Saca el caramelo cuando tenga color de miel. Más oscuro sabe amargo, más claro sabe solo dulce.
- Toda la noche es mejor. Cuatro horas mínimo, pero un reposo nocturno da el corte más limpio y el sabor más profundo.
- Comprométete con el volteo. La duda es lo que causa roturas. Una inversión suave y decidida.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3/4 de taza de azúcar, para el caramelo
- 1/4 de taza de agua
- 4 huevos grandes
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 350 °F. Ten listos un molde redondo de 9 pulgadas y una charola más grande para hornear.
- Prepara el caramelo: combina el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. No revuelvas. Gira la cacerola mientras el azúcar se funde y se vuelve ámbar, unos 8 minutos.
- Vierte de inmediato el caramelo en el molde, inclinando para cubrir el fondo parejo. Endurece rápido, así que trabaja veloz.
- Bate los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal hasta integrar por completo. Pasa por un colador al molde con caramelo para atrapar cualquier grumo.
- Coloca el molde dentro de la charola. Vierte agua caliente en la charola hasta la mitad de los lados del molde.
- Hornea de 55 a 65 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble un poco.
- Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
- Para servir, pasa un cuchillo por el borde, coloca un platón encima y voltea en un movimiento decidido. Levanta el molde y deja que el caramelo fluya por encima.
No revuelvas el caramelo. Revolver hace que el azúcar se cristalice en grumos arenosos. Gira la cacerola con suavidad y deja que el calor haga el trabajo.