Francesa · Entrada · Difícil
Foie Gras
Foie gras sellado con una costra crujiente y un centro fundente, servido con algo dulce y ácido. Puro lujo en un plato.
La receta completa en 60 segundos
Foie gras, en 5 ideas
- La sartén debe estar casi humeando; el foie gras suelta grasa rápido y necesita un sellado instantáneo.
- Noventa segundos por lado bastan; el centro debe quedar apenas tibio y fundente.
- Las rebanadas de foie gras frías se sellan mejor que las de temperatura ambiente.
- Los acompañamientos dulces y ácidos (mermelada de higo, balsámico, oporto) cortan la grasa a la perfección.
- Guarda la grasa que suelte; rostiza papas en ella para las mejores papas de tu vida.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de foie gras, cortado en 4 rebanadas gruesas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 de taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de vino de oporto
- Brioche tostado, para servir
- Sal en escamas
Cómo hacerlo
Preparación
- Marca las rebanadas de foie gras ligeramente en cuadrícula y sazona con sal y pimienta. Enfría hasta cocinar.
- Sella en una sartén seca muy caliente, 90 segundos por lado, hasta dorar bien. Escurre en toallas de papel.
- Retira la grasa que soltó (guárdala). Agrega el azúcar a la sartén y carameliza hasta ámbar.
- Desglasa con el balsámico y el oporto; reduce a un glaseado de jarabe, unos 3 minutos.
- Sirve el foie gras sobre el brioche tostado, baña con el glaseado y termina con sal en escamas.
Ahorra dinero. Compra foie gras de una fuente confiable y revisa las regulaciones locales. Las rebanadas del extremo grueso del lóbulo se sellan más parejo.