Francia · Postre · Difícil
Macarons Franceses
Delicadas conchas de merengue de almendra con centro masticable, rellenas de ganache o crema de mantequilla. Finura de pastelería parisina en una galleta de dos bocados.
La receta completa en 60 segundos
Macarons franceses, en 5 ideas
- Pesa todo. Los macarons castigan las medidas por volumen. Una báscula de cocina es la diferencia entre el éxito y la sopa.
- Las claras añejadas baten mejor. Sepáralas la noche anterior, tapa y refrigera. Llévalas a temperatura ambiente antes de batir.
- Cuenta tus pliegues. El macaronage es el paso que define todo. Para cada 10 pliegues y haz la prueba del listón.
- Los termómetros de horno no mienten. La mayoría de los hornos calientan de más o de menos. Trescientos grados deben significar trescientos grados.
- Rellena y reposa toda la noche. Los macarons rellenos maduran en el refrigerador. Las tapas se suavizan un poco y los sabores se integran. Vale la espera.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de azúcar glas
- 1 taza de harina de almendra, finamente molida
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente, divididas
- 1/4 de taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante vegetal en gel (opcional)
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 1 taza de azúcar glas, para el relleno
- 2 cucharadas de crema para batir
Cómo hacerlo
Preparación
- Cierne el azúcar glas y la harina de almendra juntos dos veces. Desecha cualquier trozo grueso. Los grumos son el enemigo de las tapas lisas.
- Bate 2 claras a punto de nieve suave. Agrega poco a poco el azúcar granulada y bate hasta picos firmes y brillantes.
- Incorpora los secos al merengue en dos adiciones con movimientos envolventes. Luego el macaronage: pliega y presiona la mezcla contra el tazón hasta que fluya como lava y un listón se disuelva en 10 segundos. Toma de 40 a 50 pliegues. Poco mezclado queda grumoso, de más queda plano.
- Duya círculos de 4 cm en charolas con papel encerado. Golpea la charola fuerte contra la mesa 3 veces para reventar las burbujas.
- Reposa de 30 a 60 minutos hasta que las superficies estén secas al tacto y ya no se peguen. Esto forma la piel que obliga a los pies a crecer hacia abajo.
- Hornea a 300 °F de 14 a 16 minutos hasta que las tapas se despeguen limpias del papel. Enfría por completo antes de despegar.
- Prepara el relleno: bate la mantequilla, el azúcar glas, la crema y la vainilla hasta esponjar. Une las tapas en pares iguales.
La piel debe formarse antes de hornear. Toca una tapa, si la mezcla se pega al dedo, espera más. Sin piel no hay tapas agrietadas ni pies.