Francesa · Sopa · Media
Sopa de Cebolla Francesa
Una montaña de cebollas caramelizadas lentamente en sabroso caldo de res, coronada con pan tostado de gruyere fundido. Dulce, salado y cada minuto de revolver vale la pena.
La receta completa en 60 segundos
Sopa de cebolla francesa, en 5 ideas
- Rebana las cebollas parejo. Las rebanadas delgadas y parejas se cocinan al mismo ritmo. Los trozos gruesos quedan crujientes mientras el resto se vuelve mermelada.
- Una pizca de azúcar ayuda. No es trampa. Empuja la caramelización cuando las cebollas se estancan.
- El vino desglasa el oro. Los trocitos dorados pegados a la olla son sabor concentrado. El vino los levanta a la sopa.
- Tueste el pan primero. El pan sin tostar se vuelve papilla bajo el caldo. El tostado aguanta su crujido bajo el queso.
- El gruyère se funde de maravilla. Burbujea, se dora y se estira. Ningún otro queso hace las tres cosas igual.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 cebollas amarillas grandes, en rebanadas finas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal, más un poco al gusto
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de res
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- 4 rebanadas gruesas de baguete, tostadas
- 1 1/2 tazas de queso gruyère rallado
Cómo hacerlo
Preparación
- Funde la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega las cebollas y la sal.
- Cocina bajo y lento, revolviendo cada 5 a 10 minutos, de 40 a 50 minutos, hasta que estén ámbar oscuro y como mermelada. Agrega el azúcar a la mitad si se ven pálidas.
- Vierte el vino y raspa los trocitos dorados. Hierve a fuego lento 2 minutos.
- Agrega el caldo, el tomillo y el laurel. Hierve a fuego lento 20 minutos. Saca los tallos de tomillo y el laurel. Sazona con sal y pimienta.
- Calienta el gratinador. Sirve la sopa en tazones aptos para horno y colócalos en una charola.
- Corona cada tazón con una rebanada de baguete tostado y un buen puñado de gruyère.
- Gratina de 2 a 3 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore en puntos. Sirve de inmediato, advirtiendo a todos que los tazones están volcánicos.
No apures las cebollas. Cuarenta y cinco minutos mínimo. Las cebollas pálidas hacen sopa pálida. El ámbar oscuro es donde vive el sabor.