Vietnam · Guarnición · Media
Rollos de Primavera Frescos
Papel de arroz translúcido relleno de camarones, fideos de arroz, menta y albahaca. Ligero, fresco y hecho para mojar en salsa de maní.
La receta completa en 60 segundos
Rollos de primavera frescos, en 5 ideas
- Monta una estación de enrollado. Recipiente con agua, toalla húmeda y todos los rellenos al alcance. Enrollar va rápido una vez que empiezas.
- Las hierbas no son opcionales. La menta y la albahaca tailandesa son lo que hace que sepan vietnamitas en vez de solo... ensalada enrollada.
- Rebana el camarón para la ventana. Los camarones a la mitad colocados planos contra la hoja dan ese hermoso aspecto translúcido.
- Toalla húmeda, no seca. Enrollar sobre una superficie seca hace que la hoja se pegue y se rompa. Una toalla de cocina húmeda es el truco.
- Hazlos al momento. Los rollos de primavera se secan en una hora. Si debes guardarlos, cubre con una toalla húmeda y plástico.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 8 hojas de papel de arroz (8 pulgadas)
- 8 onzas de camarón mediano, pelado y desvenado
- 4 onzas de fideos de arroz
- 1 taza de hojas de menta fresca
- 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
- 8 hojas de lechuga mantecosa
- 1 taza de brotes de soya
- 1/2 pepino inglés, en bastones delgados
- 1/3 de taza de salsa hoisin
- 2 cucharadas de crema de cacahuate
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 a 2 cucharadas de agua tibia, para aflojar
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve una olla con agua. Cocina los fideos de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Escurre, enjuaga bajo agua fría y reserva.
- Escalfa el camarón en agua con sal hirviendo a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que esté rosado y enroscado. Escurre, enfría y rebana cada uno a la mitad a lo largo.
- Mezcla la hoisin, la crema de cacahuate y el jugo de lima. Afloja con agua tibia una cucharada a la vez hasta que gotee fácil de la cuchara. Esta es tu salsa para mojar.
- Llena un plato hondo y amplio con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz 5 segundos, apenas hasta que se ablande. Aún se sentirá un poco rígida. Extiéndela sobre una toalla húmeda.
- En el tercio inferior, coloca en capas: una hoja de lechuga, un pequeño manojo de fideos, pepino, brotes de soya, menta y albahaca. Mantenlo compacto.
- Dobla el borde inferior sobre el relleno, mete los lados y enrolla apretado. Coloca las mitades de camarón con el corte hacia abajo sobre la hoja antes del último enrollado para que se vean a través.
- Repite con las hojas restantes. Evita que los rollos terminados se toquen o se pegarán.
- Sirve de inmediato con la salsa de cacahuate para mojar.
Remoja menos las hojas. Cinco segundos bastan. Se siguen ablandando mientras trabajas. Las hojas demasiado remojadas se rompen y se ponen gomosas.