Estadounidense · Plato Principal · Media
Pollo Frito
Crujiente, dorado y jugoso hasta el centro. Este es el clásico pollo frito sureño que convierte una cena normal en un evento.
La receta completa en 60 segundos
Pollo frito, en 5 ideas
- Marinar en suero de leche es todo el secreto: el ácido ablanda la carne y ayuda a que la costra se adhiera.
- Doble empanizado (suero, harina, suero, harina) para una costra extra escarpada.
- Mantén el aceite a 350 °F. Demasiado frío y el pollo se pone grasoso; demasiado caliente y la costra se quema antes de que el interior se cocine.
- Una rejilla mantiene crujiente el fondo mientras reposa.
- El pollo frito que sobra está excelente frío al día siguiente, estilo picnic.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 pollo entero (unas 4 libras), cortado en 8 piezas
- 2 tazas de suero de leche
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 4 tazas de aceite vegetal, para freír
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las piezas de pollo en suero de leche al menos 2 horas, o toda la noche en el refrigerador para el resultado más jugoso.
- Mezcla la harina con el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra, la cayena y la cebolla en polvo en un tazón grande.
- Saca cada pieza del suero, deja escurrir el exceso y empaniza firme en la harina sazonada. Presiona el empanizado para que se pegue.
- Calienta el aceite en una sartén grande y pesada u olla de hierro a 350 °F. El aceite debe tener unas 2 pulgadas de profundidad.
- Fríe el pollo en tandas, primero con la piel hacia abajo, de 12 a 15 minutos por lado hasta que esté bien dorado y la temperatura interna llegue a 165 °F.
- Escurre en una rejilla sobre una charola (no en toallas de papel, que vaporizan la costra). Reposa 5 minutos antes de servir.
Ahorra dinero. Compra pollos enteros y córtalos tú. Cuesta como la mitad por libra que las piezas pre-cortadas, y te queda el huacal para el caldo.