Estadounidense · Guarnición · Fácil
Jitomates Verdes Fritos
Rebanadas gruesas de jitomate verde ácido en una costra dorada y crujiente de harina de maíz, fritas hasta quedar crujientes y servidas calientes. Un clásico sureño que convierte un jitomate verde en lo mejor de la mesa.
La receta completa en 60 segundos
Jitomates verdes fritos, en 5 ideas
- Los jitomates firmes y totalmente verdes mantienen su forma; cualquier mancha rosada se pondrá pastosa en la sartén.
- Un empanizado con mucha harina de maíz es el crujido característico, no lo cambies por harina simple.
- Presiona el empanizado con firmeza y reposa las rebanadas 5 minutos antes de freír para que se pegue.
- Fríe en una sola capa sin saturar o la costra se vaporiza en vez de dorar.
- Sirve minutos después de freír, la costra se ablanda al reposar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 jitomates verdes grandes y firmes, en rebanadas de 1 cm
- 100 g de harina de maíz amarilla fina
- 60 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 60 ml de suero de leche
- 1 cucharadita de sal kosher
- 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 0,5 cucharadita de ajo en polvo
- 0,5 cucharadita de pimienta de cayena
- 120 ml de aceite vegetal, para freír
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca las rebanadas de jitomate en una charola y espolvorea ligeramente ambos lados con la mitad de la sal. Deja reposar 10 minutos, luego seca con toallas de papel.
- Prepara tres platos hondos: uno con la harina, uno con los huevos batidos con el suero, y uno con la harina de maíz mezclada con el resto de la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cayena.
- Pasa cada rebanada por harina, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la mezcla de huevo y presiona firme en la harina de maíz sazonada. Reposa las rebanadas empanizadas 5 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las rebanadas en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Saca con una espátula ranurada y escurre en una rejilla, no en toallas de papel, para que los fondos se mantengan crujientes. Sazona con una pizca más de sal y sirve caliente.
Los jitomates verdes suelen estar más baratos en los mercados de agricultores al final de la temporada cuando los productores limpian las matas antes de la helada. Compra una bolsa y fríe la tanda, recalientan terrible así que planea comerlos frescos.