Francesa · Ensalada · Media
Frisee aux Lardons
Escarola rizada amarga marchitada con vinagreta tibia de tocino y coronada con un huevo pochado. La clásica ensalada de bistró de Lyon.
La receta completa en 60 segundos
Frisee aux Lardons, en 5 ideas
- El aderezo tibio marchita ligeramente la escarola, lo que suaviza su amargor de maravilla.
- Pocha los huevos con anticipación y guárdalos en agua fría; recaliéntalos en agua caliente 1 minuto antes de servir.
- La escarola debe ser amarillo pálido o blanca en el centro; ese es el corazón tierno y suave.
- La yema líquida es la salsa aquí; se mezcla con la vinagreta en el plato.
- Agrega crutones para el tratamiento completo de bistró.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 cabezas de escarola rizada, troceada
- 8 onzas de tocino grueso, en cubos
- 1 chalote, picado finamente
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal y pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon a hervir apenas una olla de agua con el vinagre blanco para los huevos.
- Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos. Retira con una espumadera, dejando la grasa.
- Suaviza el chalote en la grasa del tocino 2 minutos. Incorpora el vinagre de vino tinto y la mostaza con un batidor, luego el aceite de oliva.
- Pocha los huevos en el agua a fuego lento 3 minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden líquidas. Sácalos con una espumadera.
- Mezcla la escarola con el aderezo tibio y el tocino en un tazón grande.
- Reparte en platos y corona cada uno con un huevo pochado. Sazona y sirve de inmediato.
Ahorra dinero. Guarda la grasa del tocino en un frasco en el refrigerador. Es oro líquido para aderezos, papas rostizadas y pan de maíz.