Griega · Postre · Media
Galaktoboureko
Filo crujiente con mantequilla envuelto alrededor de una crema de sémola con aroma a limón, bañado en almíbar de cítricos. El pastel más querido de Grecia, mejor comido ligeramente tibio.
La receta completa en 60 segundos
Galaktoboureko, en 5 ideas
- Almíbar frío sobre pastel caliente es la regla: se absorbe en vez de encharcarse encima.
- Bate la sémola constantemente o formará grumos que ninguna cantidad de revolver arregla después.
- La sémola fina da la crema más sedosa; la gruesa la deja arenosa.
- Está en su mejor momento de 1 a 2 horas después de hornear, ligeramente tibio con capas crujientes.
- Los sobrantes se conservan en el refrigerador pero se ablandarán; recrispa en horno caliente 10 minutos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 L de leche entera
- 120 g de sémola fina
- 150 g de azúcar refinada
- 3 huevos grandes, batidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 60 g de mantequilla sin sal
- 12 hojas de pasta filo, descongelada
- 120 g de mantequilla sin sal, derretida, para las capas
- Almíbar: 200 g de azúcar refinada, 200 ml de agua, jugo de 1/2 limón, 1 raja de canela, 1 tira de cáscara de naranja
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz primero el almíbar: hierve a fuego lento el azúcar, el agua, el jugo de limón, la canela y la cáscara de naranja 8 minutos, luego deja enfriar por completo.
- Calienta la leche con el azúcar en una cacerola grande hasta que apenas humee, luego agrega la sémola en lluvia mientras bates constantemente.
- Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta espesar como avena, luego fuera del fuego incorpora la mantequilla, la ralladura de limón y la vainilla.
- Deja enfriar 5 minutos, luego incorpora los huevos batidos poco a poco hasta que la crema quede lisa y brillosa.
- Unta con mantequilla un refractario de 23x33 cm, pon 6 hojas de filo con mantequilla derretida entre cada una, dejando que los bordes sobresalgan.
- Vierte la crema y nivélala, luego dobla los bordes sobresalientes y pon encima las 6 hojas restantes con mantequilla.
- Recorta o mete los bordes, barniza generosamente con mantequilla y marca la parte de arriba en diamantes o cuadros.
- Hornea a 180 °C de 40 a 45 minutos hasta dorar profundo y esponjar, luego vierte el almíbar frío uniformemente sobre el pastel caliente y deja absorber 30 minutos.
Compra el filo del congelador en vez del refrigerado: suele estar más fresco, es más barato y se descongela toda la noche en el refrigerador sin desperdicio.