Española · Entrada · Fácil
Gambas al Ajillo
Camarones regordetes chisporroteando en aceite de oliva con ajo en láminas, chile seco y un chorro de jerez, servidos burbujeando en un plato de barro. Trae pan, porque el aceite de ajo es la mitad del asunto.
La receta completa en 60 segundos
Gambas al Ajillo, en 5 ideas
- No dejes que el ajo se dore o se amarga; dorado pálido es el objetivo.
- Cocinar y servir en el mismo plato caliente mantiene todo chisporroteando en la mesa.
- Los camarones pasan de perfectos a gomosos rápido, así que sácalos en cuanto se pongan opacos.
- El pan para mojar el aceite no es opcional en la tradición española.
- Los camarones congelados funcionan bien; descongélalos por completo y sécalos bien primero.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 400 g de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
- 60 ml de jerez seco
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
- 1/2 cucharadita de sal marina en hojuelas
- Pan crujiente, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca muy bien los camarones con toallas de papel y sazónalos con la sal en hojuelas.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de barro o sartén pesada a fuego medio.
- Agrega las láminas de ajo y las hojuelas de chile y cocina 2 minutos, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado pálido pero no café.
- Sube el fuego a alto, agrega los camarones en una sola capa y cocina 2 minutos hasta que empiecen a enroscarse y ponerse rosados.
- Voltea los camarones, vierte el jerez y cocina 1 minuto más hasta que la salsa burbujee y los camarones estén opacos.
- Espolvorea el perejil y sirve de inmediato en el plato caliente con mucho pan crujiente.
Compra camarones con cáscara cuando estén más baratos, pélalos tú mismo y congela las cáscaras para un fácil caldo de camarón casero después.