España · Entrada · Fácil
Gazpacho
Sopa fría andaluza de tomates maduros, pepino y pimientos licuados sedosamente con aceite de oliva. Verano en un tazón, sin necesidad de estufa.
La receta completa en 60 segundos
Gazpacho, en 5 ideas
- Los jitomates lo hacen o lo rompen. Usa los jitomates más maduros, feos y fragantes que encuentres. Los jitomates pálidos de supermercado en invierno nunca harán un buen gazpacho.
- Emulsiona el aceite lentamente. Echarlo todo de golpe lo deja grasoso. Un hilo lento mientras licúas da ese cuerpo cremoso sin nada de crema.
- El vinagre de jerez no es negociable. El vinagre de vino tinto es más áspero y el de vino blanco más insípido. El vinagre de jerez tiene una profundidad de nuez que pertenece aquí.
- Cuela para lograr seda. Saltarse el colador deja una textura rústica, que está bien, pero una pasada por malla fina lo vuelve suave de restaurante.
- Sírvelo helado. Enfría también los tazones. El gazpacho se calienta rápido en la mesa, así que empieza más frío de lo que creas necesario.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de jitomates maduros, en cuartos
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo
- 2 onzas de pan de campo de un día, sin corteza
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco para servir
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 1/2 cucharaditas de sal, más al gusto
- 1/2 taza de agua fría, según se necesite
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el pan en agua fría 5 minutos, luego exprímelo con las manos.
- Agrega los jitomates, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan remojado a la licuadora. Licúa hasta lograr una mezcla totalmente lisa, unos 2 minutos.
- Con la licuadora en marcha, agrega el aceite de oliva en hilo lento para que emulsione en la sopa. Agrega el vinagre de jerez y la sal.
- Adelgaza con agua fría hasta que se vierta como una sopa ligera, no como un licuado. Prueba y ajusta sal y vinagre.
- Cuela por un colador de malla fina para la textura más sedosa, presionando con una cuchara. Este paso es opcional pero vale la pena.
- Enfría al menos 4 horas, o toda la noche. El gazpacho debe servirse genuinamente frío.
- Sirve en tazones fríos con un hilo de aceite de oliva y pepino en cubos o crutones encima.
Enfríalo más tiempo del que crees. Cuatro horas es lo mínimo. Toda la noche es mejor. Los sabores necesitan tiempo frío para casarse, y el gazpacho tibio es una cosa triste.