Italiana · Postre · Media
Gelato de Vainilla
Gelato de vainilla denso y sedoso con el sabor intenso y la textura lisa que solo dan las vainas de vainilla de verdad y el batido lento. Nada que ver con el de cartón.
La receta completa en 60 segundos
Gelato de Vainilla, en 5 ideas
- Infusionar las vainas de vainilla en leche tibia extrae mucho más sabor que el extracto agregado al final.
- Enfriar la base de crema toda la noche mejora dramáticamente la textura final y la facilidad para servir.
- El gelato se bate lento con menos aire que el helado, así que no esperes que duplique su volumen; denso es lo correcto.
- Un recipiente frío en el congelador ayuda a que el gelato se firme rápido sin formar cristales de hielo.
- Dos horas de firmeza después de batir te dan esa bola de gelato perfecta en vez de un helado suave.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema para batir
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo grandes
- 2 vainas de vainilla, abiertas y raspadas (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro)
- 1/4 cucharadita de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- En una cacerola mediana, calienta la leche, la crema y la mitad del azúcar con las semillas y vainas de vainilla hasta que humee, sin hervir. Retira del fuego, tapa e infusiona 20 minutos.
- En un tazón, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas y un poco espesas.
- Vierte lentamente como una taza de la leche caliente en las yemas, batiendo constantemente, luego regresa la mezcla atemperada a la cacerola.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara y llegue a 170F, unos 6 a 8 minutos. No hiervas.
- Cuela la crema por un colador de malla fina a un tazón limpio, retira las vainas de vainilla e incorpora la sal. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
- Bate en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante, unos 25 minutos, hasta que esté espeso y cremoso. Pasa a un recipiente para congelador y congela 2 horas para firmar antes de servir.
Guarda las vainas de vainilla raspadas, enjuágalas y sécalas, luego entiérralas en un frasco de azúcar para un azúcar de vainilla casera que saboriza café y horneados por meses.