Húngara · Plato Principal · Fácil
Goulash
El guiso nacional de Hungría: carne de res tierna cocida a fuego bajo y lento con pimentón dulce, cebollas y pimientos hasta quedar fundente y rico.
La receta completa en 60 segundos
Goulash, en 5 ideas
- El pimentón dulce húngaro de verdad hace toda la diferencia; la mezcla genérica del supermercado es un mal sustituto.
- Agrega siempre el pimentón fuera del fuego para evitar un sabor amargo y quemado.
- Dora la carne en tandas para que se selle en vez de cocerse al vapor.
- El guiso espesa naturalmente con las cebollas y las papas, no necesita harina.
- Sirve con pan crujiente o fideos de huevo con mantequilla.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de diezmillo de res, en cubos de 1 pulgada
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cebollas amarillas grandes, picadas
- 3 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 pimientos rojos, picados
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 4 tazas de caldo de res
- 3 papas medianas, en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora la carne en tandas. Retira y reserva.
- En la misma olla, cocina las cebollas a fuego medio hasta dorar profundo, unos 12 minutos.
- Retira la olla del fuego e incorpora el pimentón y las semillas de alcaravea, cubriendo las cebollas. Esto evita que el pimentón se queme.
- Regresa al fuego, agrega el ajo, los pimientos y la pasta de jitomate, y cocina 2 minutos.
- Regresa la carne, vierte el caldo y lleva a hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo 90 minutos.
- Incorpora las papas, la sal y la pimienta, y hierve a fuego lento destapado 30 minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
Ahorra dinero. Compra diezmillo en oferta y córtalo tú mismo en cubos; es más barato que la carne para guiso precortada y tú controlas el tamaño.