Francesa · Guarnición · Fácil
Gratin Dauphinois
Papas en láminas finas como papel con ajo y crema, horneadas hasta que la parte de arriba queda crujiente y dorada. Comida reconfortante en su punto más elegante.
La receta completa en 60 segundos
Gratin Dauphinois, en 5 ideas
- Las rebanadas finas se cocinan parejo y absorben bien la crema.
- Dejar el almidón de la papa es lo que espesa la salsa naturalmente.
- Frotar ajo en el refractario da un perfume suave sin trozos.
- La nuez moscada es el sazonador clásico silencioso que hace que esto sepa francés.
- Reposar después de hornear convierte un gratín aguado en capas que se pueden rebanar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1.2 kg de papas harinosas (Russet o Maris Piper), peladas
- 500 ml de crema para batir
- 250 ml de leche entera
- 2 dientes de ajo, a la mitad
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 30 g de mantequilla sin sal, para el refractario
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 170 °C (ventilador 150 °C). Frota los lados cortados del ajo por dentro de un refractario de 2 litros, luego úntalo generosamente con mantequilla.
- Calienta la crema y la leche en una cacerola con la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta que apenas humee. No hiervas.
- Rebana las papas lo más fino que puedas, idealmente de 2 a 3 mm, con mandolina o cuchillo afilado. No enjuagues las rebanadas; el almidón ayuda a que el gratín cuaje.
- Acomoda las rebanadas de papa en el refractario, traslapando ligeramente, salando ligeramente entre cada segunda capa.
- Vierte la mezcla tibia de crema sobre las papas para que se asiente entre las capas. Presiona suavemente para que las rebanadas queden planas.
- Hornea de 60 a 70 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada y burbujeante y un cuchillo entre al centro sin resistencia.
- Reposa 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten y se rebanen limpio.
Las papas cuestan centavos el kilo y la crema rinde mucho, así que esta es una de las guarniciones más baratas que aún se ven elegantes. Hazla el día anterior; se recalienta de maravilla y sabe aún mejor.