Escandinava · Entrada · Fácil
Gravlax
Salmón curado escandinavo: rebanadas sedosas con aroma a eneldo y un susurro de dulzor, listas después de dos días en la cura.
La receta completa en 60 segundos
Gravlax, en 5 ideas
- La proporción 1 a 1 de sal y azúcar cura sin dejar el pescado demasiado salado.
- El peso exprime la humedad y firma la textura.
- Rebana lo más fino que puedas; un cuchillo largo y afilado hace toda la diferencia.
- El gravlax se conserva una semana refrigerado y se congela de maravilla.
- La salsa de mostaza y eneldo es el acompañamiento clásico y toma 2 minutos batirla.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 y 1/2 libras de filete de salmón de corte central, con piel, sin espinas
- 1/4 taza de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de granos de pimienta blanca machacados
- 1 manojo grande de eneldo fresco, picado grueso
- 1 cucharada de aquavit o vodka (opcional)
- Salsa de mostaza y eneldo y pan de centeno para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la sal, el azúcar y los granos de pimienta machacados en un tazón.
- Frota el salmón por todos lados con el aquavit si lo usas, luego cúbrelo generosamente con la mezcla de cura.
- Pon la mitad del eneldo en un refractario, coloca el salmón con la piel hacia abajo encima y cubre con el eneldo restante.
- Envuelve bien en plástico, pon un plato encima con un peso como un par de latas y refrigera 48 horas, volteando una vez.
- Desenvuelve, retira la cura y el eneldo con un cepillo y seca con toallas.
- Rebana fino en diagonal lejos de la piel y sirve con la salsa de mostaza y eneldo.
Ahorra dinero. Compra un lado entero de salmón cuando esté en oferta; curarlo es mucho más barato que comprar salmón ahumado.