Estadounidense · Plato Principal · Difícil
Gumbo
Guiso de roux oscuro con pollo, andouille y okra, servido sobre arroz. El alma de Luisiana en un tazón.
La receta completa en 60 segundos
Gumbo, en 5 ideas
- El roux lo es todo. El color de chocolate oscuro significa sabor profundo a nuez. No lo apresures y no te alejes.
- Una espátula plana de madera raspa las esquinas donde el roux se quema primero.
- La okra espesa el gumbo naturalmente al cocinarse.
- El polvo de filé va en la mesa, nunca en la olla, o se pone fibroso.
- El gumbo debe cubrir una cuchara pero aún estar lo bastante caldoso para servir sobre arroz.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de aceite vegetal y 1 taza de harina (para el roux)
- 1 cebolla, 1 pimiento y 2 tallos de apio, todo en cubos
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 libra de salchicha andouille, en rebanadas
- 1.5 libras de muslos de pollo
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de okra en rebanadas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sazonador cajún mezclado con 1 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de cayena
- 4 cebollines, en rebanadas
- Arroz blanco cocido y polvo de filé para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz el roux: calienta el aceite en una olla pesada de hierro a fuego medio. Incorpora la harina con un batidor y cocina, revolviendo constantemente, de 30 a 45 minutos hasta lograr el color del chocolate oscuro.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el apio al roux caliente. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta ablandar. Agrega el ajo, cocina 1 minuto.
- Incorpora lentamente el caldo con un batidor. Agrega la salchicha, el pollo, la okra, las hojas de laurel, el sazonador cajún, el tomillo y la cayena.
- Lleva a hervor, luego hierve a fuego lento bajo 1.5 horas hasta que el pollo se deshebre fácil.
- Retira el pollo, deshébralo y regrésalo a la olla.
- Desgrasa el exceso de grasa. Sirve sobre arroz, coronado con cebollín y una pizca de filé si lo usas.
Haz el roux en el horno en vez de la estufa: bate aceite y harina en una olla de hierro y hornea a 350F por 90 minutos, revolviendo cada 20. Sin ejercicio de brazo requerido.