Francesa · Guarnición · Fácil
Haricots Verts
Delgados ejotes franceses blanqueados hasta quedar verde brillante y salteados en mantequilla con chalote. Simples, elegantes, perfectos.
La receta completa en 60 segundos
Haricots Verts, en 5 ideas
- Sala el agua de blanqueado como el mar: sazona los ejotes de adentro hacia afuera.
- El baño de hielo fija el verde vivo; si lo omites, quedan verde militar.
- Seca los ejotes antes de que toquen la mantequilla o la salsa no se les pega.
- Almendras fileteadas tostadas encima los convierten en haricots verts amandine, la versión clásica de bistró.
- Puedes blanquearlos horas antes y terminarlos en la mantequilla justo antes de servir.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de haricots verts, sin puntas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote, picado finamente
- 1 cucharadita de sal, más para el agua
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve una olla grande con agua bien salada. Prepara un tazón con agua helada.
- Blanquea los ejotes de 2 a 3 minutos hasta que estén verde brillante y tiernos pero firmes. Enfríalos en el agua helada para detener la cocción.
- Escurre bien y seca con toallas.
- Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Cocina el chalote 2 minutos hasta suavizar.
- Agrega los ejotes y saltea 2 minutos para calentar. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
Ahorro. Los haricots verts son más delgados que los ejotes comunes. Si solo encuentras los comunes, blanquea de 1 a 2 minutos más.