Mexicana · Desayuno · Fácil
Huevos Rancheros
Huevos fritos sobre tortillas de maíz crujientes con salsa ranchera, frijoles negros y queso fresco. El legendario desayuno ranchero de México.
La receta completa en 60 segundos
Huevos rancheros, en 5 ideas
- Salsa caliente, yemas líquidas. La salsa va humeando para que los huevos se mantengan calientes y las yemas líquidas.
- Calienta los frijoles por separado. Los frijoles fríos en un plato caliente enfrían todo. Diez segundos de esfuerzo, gran recompensa.
- El queso fresco se desmorona, nunca se funde. Ese toque salado y fresco es el punto. No lo sustituyas por un queso que se funde.
- Solo tortillas de maíz. Las de harina se vuelven gomosas bajo la salsa. Las de maíz se mantienen firmes.
- Limón al final. Un chorrito encima aviva todo el plato.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz
- 1/4 de taza de aceite vegetal, más para freír los huevos
- 8 huevos
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, calientes
- 2 tazas de salsa ranchera (o 1 lata de jitomates en cubos hervidos a fuego lento con 1 jalapeño picado y 1/2 cebolla en cubos)
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado
- 1/4 de taza de cilantro picado
- Gajos de lima, para servir
- Sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta la salsa en una olla a fuego medio hasta que burbujee. Mantenla caliente.
- Calienta 1/4 de taza de aceite en un sartén grande a fuego medio alto. Fríe las tortillas al instante, 30 segundos por lado, hasta ligeramente crujientes. Escurre en toallas de papel.
- En el mismo sartén, fríe los huevos estrellados en un poco más de aceite, 2 a 3 minutos. Sazona con sal.
- Calienta los frijoles negros en una olla pequeña.
- Pon dos tortillas en cada plato. Pon los frijoles calientes encima.
- Corona cada una con dos huevos fritos.
- Baña todo con la salsa caliente. Termina con queso fresco, cilantro y gajos de lima.
Dora las tortillas lo justo. Treinta segundos por lado en aceite caliente. Deben doblarse, no romperse, y aguantar bajo la salsa.