Mediterránea · Botana · Fácil
Hummus
Dip sedoso de garbanzos con tahini, limón y ajo, terminado con aceite de oliva. El básico de Medio Oriente que mejora todo.
La receta completa en 60 segundos
Hummus, en 5 ideas
- El agua helada es el ingrediente mágico. Aligera la textura y hace el hummus esponjoso en vez de denso. Agrégala poco a poco hasta que parezca helado suave.
- Un buen tahini importa más que buenos garbanzos. Debe fluir como mantequilla de maní, no quedar como cemento. Revuelve bien el frasco antes de medir.
- Hierve los garbanzos con bicarbonato. Suena exigente pero deshace las cáscaras por completo. Este solo paso lleva el hummus de bueno a nivel restaurante.
- Sírvelo a temperatura ambiente. El hummus frío sabe apagado. Déjalo fuera 20 minutos antes de servir para que los sabores despierten.
- Hazlo una comida. Corona con cordero molido especiado, verduras rostizadas o un huevo tierno y sirve con pan de pita caliente. El hummus es un lienzo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/3 de taza de tahini, bien revuelto
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir
- 3 a 4 cucharadas de agua helada
- 3/4 de cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para extra tersura)
- Pimentón y garbanzos enteros, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Si tienes 20 minutos extra, hierve los garbanzos escurridos con el bicarbonato en agua 15 minutos hasta que las cáscaras se aflojen y los garbanzos se deshagan. Escurre y enjuaga. Este es el truco de la tersura.
- Agrega el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal a un procesador de alimentos. Licúa 2 minutos completos hasta espeso, pálido y totalmente terso. Raspa los lados.
- Agrega los garbanzos y el comino. Licúa de 4 a 5 minutos, raspando los lados dos veces. Al principio se verá arenoso. Sigue.
- Con el procesador en marcha, deja caer el aceite de oliva en hilo, luego el agua helada cucharada a cucharada hasta que el hummus esté ligero, esponjoso y vertible.
- Prueba y ajusta: más limón para brillo, más sal para profundidad. Debe saber sazonado, no insípido.
- Pon en un tazón bajo, haz un remolino arriba con el reverso de una cuchara y termina con aceite de oliva, pimentón y unos garbanzos enteros.
Licúa 5 minutos mínimo. La mayoría del hummus casero se queda corto de licuado. Pon un temporizador. Cuando creas que está listo, dale 2 minutos más.