Hungría · Plato Principal · Fácil
Goulash Húngaro
Res estofada lentamente con pimentón dulce húngaro, cebolla y alcaravea hasta quedar tiernísima. El guiso nacional de Hungría, profundo y rojo ladrillo.
La receta completa en 60 segundos
Goulash húngaro, en 5 ideas
- Usa pimentón húngaro de verdad. Dulce, no ahumado, no picante. El pimentón ahumado español hace un plato completamente distinto.
- Dora en tandas. La carne amontonada se cuece gris al vapor. La costra bien dorada es donde vive la mitad del sabor.
- Lento y bajo, nunca un hervor fuerte. Un hervor fuerte aprieta las fibras de la carne y la endurece. Apenas burbujeando es perfecto.
- Espesa al reposar. El goulash es mejor al segundo día. Los almidones se asientan y los sabores se profundizan de la noche a la mañana.
- Los fideos de huevo son la pareja clásica. Los fideos anchos con mantequilla atrapan la salsa. El pan crujiente también funciona.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de carne de res para guisar, en cubos de 1 1/2 pulgada
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 3 cebollas grandes, picadas
- 3 cucharadas de pimentón húngaro dulce
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 4 tazas de caldo de res
- 3 papas, en trozos
- 2 zanahorias, rebanadas
- 1 hoja de laurel
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Dóralos en la manteca en tandas a fuego medio alto, unos 8 minutos por tanda. No amontones. Reserva.
- En la misma olla, cocina las cebollas a fuego medio 10 minutos hasta suaves y doradas, raspando los restos dorados.
- Retira la olla DEL fuego. Agrega el pimentón y la alcaravea y cocina 30 segundos en el calor residual. El pimentón se quema en segundos sobre la flama directa y se amarga.
- Regresa a fuego medio. Agrega el ajo y la pasta de jitomate, cocina 1 minuto.
- Vierte el caldo, agrega el laurel y regresa la carne con sus jugos. Lleva a un hervor apenas burbujeante, tapa y cocina 1 hora 15 minutos.
- Agrega las papas y las zanahorias. Tapa y hierve a fuego lento 30 a 40 minutos más hasta que la carne se deshebre con el tenedor y las verduras estén suaves.
- Saca el laurel. Prueba y ajusta la sal. El guiso debe estar lo bastante espeso para cubrir una cuchara. Sirve en tazones hondos con pan crujiente.
El pimentón entra fuera del fuego. Este es el paso más importante. El pimentón quemado arruina toda la olla con amargor.