Estadounidense · Guarnición · Fácil
Hush Puppies
Pequeños bocados dorados de masa de harina de maíz con cáscara crujiente y centro suave, casi cremoso. La leyenda de las frituras de pescado que supuestamente se lanzaba a los perros que ladraban para callarlos.
La receta completa en 60 segundos
Hush puppies, en 5 ideas
- Mantén la masa lo bastante espesa para sostener la forma de la cuchara; la masa aguada hace bocados grasosos y planos.
- La cebolla picada da el sabor clásico, pero mantén los trozos pequeños para que la masa se mantenga unida.
- Fríe a exactamente 175C: muy frío y absorben aceite, muy caliente y los centros quedan crudos.
- Usa dos cucharas pequeñas o una cuchara de 1 cucharada para piezas parejas que se cocinen parejo.
- Escurre en una rejilla y sala en caliente, luego sirve de inmediato con remoulade o mantequilla de miel.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 120g de harina de maíz amarilla fina
- 60g de harina de trigo
- 1.5 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 0.5 cucharadita de pimienta cayena
- 1 huevo grande
- 120ml de suero de leche
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 60g de cebolla amarilla finamente picada
- 500ml de aceite vegetal, para freír
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la cayena en un tazón grande.
- En otro tazón, bate el huevo, el suero de leche y la mantequilla derretida. Vierte en los secos y revuelve solo hasta integrar, luego incorpora la cebolla picada. Reposa la masa 10 minutos.
- Calienta el aceite en una olla pesada a 175C. Prueba con una gotita de masa: debe chisporrotear y subir constante, no violenta.
- Saca porciones de 1 cucharada de masa y échalas suavemente al aceite, friendo 6 a 8 a la vez. Voltea de vez en cuando y fríe de 3 a 4 minutos hasta dorar profundo por todos lados.
- Saca con una espumadera y escurre en una rejilla. Espolvorea un poco más de sal y sirve caliente.
La harina de maíz dura años en el congelador y cuesta una fracción de las harinas finas. Compra una bolsa grande, mantenla fría, y los hush puppies se vuelven una de las guarniciones más baratas que puedes hacer desde cero.