Italiana · Plato Principal · Media
Albóndigas Italianas
Albóndigas grandes y jugosas con mezcla de tres carnes, ajo y parmesano, hervidas a fuego lento en marinara hasta quedar que se derriten. La cena del domingo en una sola olla.
La receta completa en 60 segundos
Albóndigas italianas, en 5 ideas
- La mezcla de tres carnes es tradicional por algo: res para profundidad, cerdo para grasa, ternera para ternura. Una sola carne nunca queda igual.
- El pan remojado en leche (panade) es el verdadero secreto; si lo omites obtienes albóndigas densas y harinosas.
- Mezcla con las manos y detente en cuanto se una; cada apretón extra las endurece.
- Dora para dar color, no para cocer; terminar en la salsa infunde sabor y las mantiene jugosas.
- Se congelan de maravilla en su salsa, así que haz el doble y agradécete después.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de carne molida de res (80/20)
- 1/2 libra de cerdo molido
- 1/2 libra de ternera molida
- 1 taza de pan rallado fresco
- 1/2 taza de leche entera
- 2 huevos grandes, batidos
- 3/4 de taza de queso parmesano recién rallado
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de perejil italiano fresco, picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de salsa marinara
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el pan rallado en la leche 5 minutos hasta que la absorba toda. Esta panade es lo que mantiene las albóndigas tiernas.
- En un tazón grande, combina la res, el cerdo y la ternera con el pan remojado, los huevos, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente con las manos solo hasta integrar; mezclar de más hace albóndigas duras.
- Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf, unos 4 cm. Humedece tus manos con agua para que la mezcla no se pegue.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro a fuego medio alto. Dora las albóndigas en tandas, unos 2 minutos por lado, solo para formar costra; terminarán de cocerse en la salsa.
- Regresa todas las albóndigas a la olla, vierte la marinara y lleva a un hervor suave.
- Tapa y hierve a fuego lento 20 minutos, volteando una vez, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa haya espesado un poco. Sirve sobre pasta o en panes tostados.
Ralla tu propio parmesano de un trozo en vez de comprar el pre-rallado; el sabor es mucho más fuerte, así que usas menos, y el trozo sale más barato por onza.