Jamaica · Plato Principal · Media
Pollo Jerk
Pollo marinado en chile scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo y cebollín, asado hasta quedar ahumado y chamuscado. El regalo picante de Jamaica a la parrilla.
La receta completa en 60 segundos
Pollo jerk, en 5 ideas
- Toda la noche no es negociable. La marinada necesita horas para pasar la superficie. Una remojada rápida de 30 minutos da piel picante y carne insípida.
- Con hueso queda jugoso. El deshuesado se seca con la cocción larga. Los muslos y las piernas están hechos para esto.
- La madera de pimiento es tradicional, no obligatoria. El jerk de verdad se ahúma sobre madera de pimienta gorda. Un puñado de astillas en las brasas te acerca.
- Reserva marinada. Antes de que toque el pollo crudo, aparta 2 cucharadas para untar al final como glaseado.
- Las sobras hacen grandes sándwiches. El pollo jerk deshebrado en un pan tostado con ensalada de col es un almuerzo de día siguiente de primera.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de muslos y piernas de pollo con hueso
- 2 chiles scotch bonnet, sin tallo (usa guantes)
- 1 manojo de cebollines, picados grueso
- 3 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de pimienta gorda molida
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz la marinada. Licúa los scotch bonnet, los cebollines, el tomillo, la pimienta gorda, el azúcar moreno, la sal, la canela, la nuez moscada, la salsa de soya, el aceite, el jugo de lima, el ajo y el jengibre en una pasta espesa. Usa guantes al manejar los chiles.
- Haz unas rajadas poco profundas en el pollo para que la marinada penetre. Cubre cada pieza, tapa y refrigera toda la noche. Ocho horas mínimo, 24 es mejor.
- Saca el pollo 30 minutos antes de cocinar para que pierda el frío. Sacude el exceso de marinada pero deja una buena capa.
- Prepara la parrilla en dos zonas: brasas calientes de un lado, vacío del otro. Si usas gas, enciende solo la mitad de los quemadores.
- Sella el pollo sobre calor directo de 3 a 4 minutos por lado hasta carbonizar en puntos.
- Pasa al lado fresco, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, volteando una vez, hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna llegue a 175F.
- Reposa 10 minutos antes de servir. Sirve con arroz con frijoles y más lima.
Controla el picante con los chiles. Dos scotch bonnet son genuinamente picantes. Usa uno para medio, y siempre usa guantes. Los aceites queman piel y ojos.