Nigeria · Plato Principal · Media
Arroz Jollof
Arroz de grano largo cocido en una rica salsa de tomate y pimiento rojo con el picante del scotch bonnet. El arroz de fiesta más querido de África Occidental.
La receta completa en 60 segundos
Arroz jollof, en 5 ideas
- El arroz precocido es lo tradicional. Mantiene su forma con la cocción larga. El grano largo común funciona pero queda más suave.
- Cocina bien la base de chiles. Quince minutos hasta que el aceite se separe. Una base de chile cruda hace un jollof crudo.
- La costra del fondo es intencional. Un poco de pegado y dorado es la textura codiciada del jollof de fiesta. Quemado y amargo es demasiado lejos, así que mantén el fuego de verdad bajo.
- Solo caldo tibio. El líquido frío espanta el arroz y detiene la cocción. Mantenlo tibio en un quemador trasero.
- Scotch bonnet para el picante, pimiento para el cuerpo. La familia del habanero trae fuego. Los pimientos traen la base dulce. Necesitas ambos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 tazas de arroz de grano largo precocido
- 1 lata (28 onzas) de jitomates enteros
- 2 pimientos rojos, picados
- 1 chile scotch bonnet
- 3 cucharadas de pasta de jitomate
- 1 cebolla grande, mitad picada, mitad rebanada
- 1/3 de taza de aceite neutro
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo, tibio
- 2 cucharaditas de sal, más al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Licúa los jitomates de lata, los pimientos, el scotch bonnet y la mitad picada de la cebolla hasta terso.
- Calienta el aceite en una olla grande y pesada. Fríe la cebolla rebanada hasta dorar los bordes, unos 5 minutos. Agrega la pasta de jitomate y cocina hasta que oscurezca, 3 minutos.
- Vierte la mezcla de chiles licuada, el curry, el tomillo y el laurel. Hierve a fuego lento 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta espesar y que el aceite suba a la superficie.
- Agrega el arroz para cubrir cada grano. Vierte el caldo tibio y la sal. Lleva a hervor.
- Tapa bien, baja al fuego más bajo y cocina 30 minutos. No levantes la tapa.
- Reposa 10 minutos fuera del fuego. Esponja con un tenedor, raspando la costra del fondo. Esa costra es el premio. Retira el laurel y sirve.
No levantes la tapa. Cada vistazo libera el vapor que el arroz necesita. Treinta minutos, tapa puesta, fuego al mínimo. Confía en el proceso.