Austriaca · Postre · Media
Kaiserschmarrn
El panqueque desmenuzado del Emperador: trozos esponjosos rasgados caramelizados en mantequilla con pasas remojadas en ron, espolvoreados con azúcar glas.
La receta completa en 60 segundos
Kaiserschmarrn, en 5 ideas
- Los trozos rústicos rasgados son todo el punto; no intentes que queden prolijos.
- Las pasas remojadas en ron son lo tradicional, pero los trozos de manzana también funcionan.
- Un acabado en horno caliente da los bordes caramelizados insignia.
- Sírvelo como postre o como almuerzo dulce, ambas son auténticas.
- La compota de ciruela es la pareja clásica.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1/2 taza de pasas
- 3 cucharadas de ron
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 4 huevos, separados
- 1/4 de taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar glas, más para espolvorear
- Compota de ciruela o puré de manzana para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las pasas en el ron al menos 15 minutos.
- Bate la harina, la leche, las yemas, el azúcar granulada, la vainilla y la sal en una mezcla tersa. Agrega las pasas con su ron.
- Bate las claras a picos suaves e incorpora con movimientos envolventes.
- Derrite la mantequilla en un sartén grande apto para horno a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina hasta que la base esté dorada, unos 4 minutos.
- Rasga el panqueque en trozos rústicos con dos tenedores, espolvorea con azúcar glas y pasa el sartén a un horno a 400 F por 8 minutos para caramelizar.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve tibio con compota de ciruela.
Ahorro. El extracto de ron mezclado con agua funciona si no tienes ron a la mano; un poco rinde mucho.