Estadounidense · Plato Principal · Difícil
Burnt Ends de Kansas City
Cubos de punta de brisket ahumada, ahumados de nuevo con salsa hasta caramelizar y quedar pegajosos. Quemados por fuera, se derriten por dentro.
La receta completa en 60 segundos
Burnt ends de Kansas City, en 5 ideas
- La punta es el extremo graso del brisket, por eso los burnt ends son tan ricos.
- El doble ahumado es el secreto. El segundo ahumado con salsa crea la costra acaramelada como dulce.
- Corta los cubos parejos para que terminen al mismo tiempo.
- Papel de carnicero para el primer ahumado, charola de aluminio para el segundo. Cada uno tiene su trabajo.
- Los burnt ends deben tener carbón. No los saques antes.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 punta de brisket, 5 a 6 libras (o pieza entera, separada)
- 1/4 de taza de sal kosher
- 1/4 de taza de pimienta negra gruesa
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 taza de salsa barbecue
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla, en cubos
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona generosamente la punta de brisket con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Ahúma a 250F hasta que la temperatura interna llegue a 195F, unas 8 horas.
- Reposa 30 minutos, luego corta en cubos de 1 pulgada.
- Mezcla los cubos con la salsa barbecue, el azúcar moreno y los cubos de mantequilla en una charola de aluminio.
- Regresa al ahumador destapado 2 horas más, revolviendo una vez, hasta que la salsa esté caramelizada y pegajosa.
- Sirve caliente. Desaparecen rápido.
Pide a tu carnicero solo la punta si no quieres ahumar la pieza entera. Muchos la venden por separado y ahorra horas.