Griega · Plato Principal · Media
Kokkinisto
Res braseada a fuego lento en vino tinto y jitomate con canela y clavo. La cena de domingo, a la griega.
La receta completa en 60 segundos
Kokkinisto, en 5 ideas
- Dorar bien la carne es de donde viene el sabor, no lo apresures.
- La canela y el clavo aquí son sutiles, deben susurrar, no gritar.
- Queda aún mejor al día siguiente, hazlo con anticipación si puedes.
- Sirve sobre arroz, orzo o puré de papa para atrapar la salsa.
- Un vino tinto barato y seco es perfecto; guarda la buena botella para la mesa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 800 gramos de espaldilla de res, en trozos grandes
- 2 cebollas, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 400 gramos de jitomate triturado
- 250 ml de vino tinto seco
- 1 raja de canela
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil fresco
Cómo hacerlo
Preparación
- Dora la carne en tandas en aceite de oliva caliente hasta que tome buen color, y reserva.
- Ablanda las cebollas en la misma olla, agrega el ajo, luego el vino, raspando los pedacitos dorados.
- Regresa la carne con el jitomate, la canela, los clavos y el laurel. Agrega agua apenas para cubrir.
- Cocina a fuego lento 1 hora 15 minutos hasta que la carne esté tan tierna que se corte con cuchara.
- Retira las especias, ajusta la sazón, esparce perejil y sirve sobre arroz u orzo.
Ahorra dinero. La espaldilla es uno de los cortes de res más baratos y se vuelve el más tierno en un braseado así.