India · Plato Principal · Media
Rogan Josh de Cordero
Cordero braseado lento en una salsa rica y aromática de Cachemira, de un rojo profundo y tierno hasta deshacerse.
La receta completa en 60 segundos
Rogan Josh de Cordero, en 5 ideas
- La espaldilla de cordero tiene la grasa y el tejido conectivo que la ternura fundente necesita.
- Agregar el yogur poco a poco evita que se corte.
- El chile de Cachemira da el rojo característico sin un picor extremo.
- Queda aún mejor al día siguiente.
- Sirve con arroz con azafrán para empapar la salsa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1,4 kg de espaldilla de cordero, en cubos
- 2 cebollas, picadas finamente
- 4 jitomates, hechos puré
- 6 dientes de ajo y 5 cm de jengibre, picados finamente
- 2 cucharadas de masala rogan josh
- 2 cucharaditas de chile de Cachemira en polvo
- 1 cucharadita de hinojo y 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
- 1 taza de yogur natural, batido
- 1/2 taza de ghee
- 2 cucharaditas de sal
- 2 tazas de agua
Cómo hacerlo
Preparación
- Dora el cordero en ghee en tandas; reserva.
- En la misma olla, cocina las cebollas hasta que estén bien doradas.
- Agrega el ajo, el jengibre y todas las especias; tuesta 1 minuto.
- Incorpora el puré de jitomate y cocina hasta que espese.
- Agrega el yogur de a cucharadas, batiendo.
- Regresa el cordero, agrega el agua y brasea tapado a fuego bajo 1 hora 15 minutos.
- Destapa y reduce hasta que la salsa se pegue a la carne.
Ahorra dinero. Compra espaldilla de cordero cuando esté en oferta y congela; es el mejor corte para brasear.