Española · Plato Principal · Difícil
Lechazo Asado
Cordero lechal de Castilla rostizado lento, pasado por horno de leña hasta que la piel cruje. Ingredientes simples, resultado inolvidable.
La receta completa en 60 segundos
Lechazo Asado, en 5 ideas
- Primero bajo y lento, luego un golpe final de calor para la piel crujiente.
- El cordero lechal es el corte tradicional, pero una pierna pequeña también funciona.
- Baña seguido; el agua en la charola mantiene todo jugoso.
- Reposar es esencial, los jugos necesitan tiempo para asentarse.
- Sirve solo con pan y una ensalada sencilla; el cordero es todo el espectáculo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 cuarto de lechazo (unos 2,5 kg), con hueso
- 100 gramos de manteca o mantequilla, suavizada
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 500 ml de agua
- 2 ramitas de romero
- 1 limón, a la mitad
Cómo hacerlo
Preparación
- Frota el cordero por todos lados con la manteca, el ajo machacado y la sal gruesa. Reposa a temperatura ambiente 1 hora.
- Calienta el horno a 160 °C (320 °F). Coloca el cordero en una charola con el agua y el romero.
- Rostiza 1 hora 30 minutos, bañando cada 30 minutos con los jugos de la charola.
- Sube el calor a 220 °C (425 °F) y rostiza 30 a 40 minutos más hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
- Reposa 20 minutos, exprime el limón encima, trincha y sirve con los jugos de la charola.
Ahorra dinero. Pide a tu carnicero los cortes de cordero más pequeños y baratos, y asa dos en vez de una pieza grande.