Italiana · Plato Principal · Media
Linguine alle Vongole
Linguine con dulces almejas en una salsa de vino blanco con ajo. El sabor de la costa de Amalfi.
La receta completa en 60 segundos
Linguine alle Vongole, en 5 ideas
- Purgar las almejas en agua salada evita que la arena arenosa llegue a tu salsa.
- Nada de queso en este plato, nunca; los italianos lo consideran un crimen contra los mariscos.
- El jugo que sueltan las almejas al cocinarse es oro líquido; no desperdicies ni una gota.
- Las almejas manila funcionan de maravilla si no hay littleneck.
- Sirve con el resto del vino blanco que usaste para cocinar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 450 gramos de linguine
- 1,4 kg de almejas littleneck, cepilladas
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, rebanados finamente
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de perejil picado
- Sal para el agua de la pasta
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las almejas en agua fría con sal 20 minutos para purgar la arena, y enjuaga.
- Cocina el linguine hasta que esté apenas menos que al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa. Cocina el ajo y las hojuelas de chile 1 minuto.
- Agrega las almejas y el vino, tapa y cocina al vapor 5 a 7 minutos hasta que las almejas se abran. Desecha las que queden cerradas.
- Mezcla la pasta en la sartén con chorritos del agua de la pasta hasta que brille. Termina con perejil y sirve.
Ahorra dinero. Golpea cualquier almeja abierta antes de cocinar; si no se cierra, está muerta y va a la basura, no a la olla.