Perú · Plato Principal · Media
Lomo Saltado
Tiras de res selladas salteadas con cebolla, tomate y papas fritas, el clásico chino-peruano. Servido sobre arroz, es lo mejor de dos continentes.
La receta completa en 60 segundos
Lomo Saltado, en 5 ideas
- La carne seca sella, la carne mojada se cuece al vapor. Seca las tiras con toallas de papel hasta que no quede humedad. Este solo paso decide todo el plato.
- Corta todo antes de que encienda el fuego. Una vez que el wok está caliente, no hay tiempo de picar. El mise en place aquí no es opcional.
- Las papas entran al final. Solo necesitan una vuelta para agarrar la salsa. Más tiempo y se aguadan.
- El arroz del día anterior también funciona. El arroz fresco al vapor es lo clásico, pero esto queda excelente sobre arroz frito si tienes.
- Sin ají amarillo, no hay problema. Un jalapeño o serrano da el picor. El sabor afrutado es bonito, pero el plato sobrevive sin él.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 680 gramos de lomo de res, cortado en tiras gruesas
- 4 papas russet grandes, cortadas en papas fritas, o 450 gramos de papas congeladas
- 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 1 cebolla morada grande, cortada en gajos gruesos
- 2 jitomates grandes, cortados en gajos
- 1 ají amarillo o jalapeño, sin semillas y rebanado (opcional)
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Arroz blanco cocido, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Cocina primero las papas. Fríe las papas frescas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, o hornea las congeladas hasta que crujan. Sálalas y reserva.
- Seca muy bien las tiras de carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal, pimienta y comino. Una superficie seca es lo que da un buen sellado.
- Calienta un wok o tu sartén más grande a fuego máximo hasta que apenas empiece a humear. Agrega 1 cucharada de aceite y sella la carne en una sola capa, unos 90 segundos por lado. Trabaja en dos tandas para que la carne se dore en vez de cocerse al vapor. Reserva.
- Agrega otra cucharada de aceite al wok caliente. Echa los gajos de cebolla y cocina 2 minutos hasta que los bordes se asen pero el centro siga crujiente.
- Agrega los gajos de jitomate y el chile. Mezcla 1 minuto. Los jitomates deben ablandarse un poco pero mantener la forma.
- Regresa la carne al wok. Vierte la salsa de soya y el vinagre por los bordes para que chisporrotee. Mezcla fuerte 1 minuto hasta que brille.
- Agrega las papas y mezcla una vez más, solo para cubrir. Baña con cilantro y sirve de inmediato sobre arroz blanco.
El wok debe estar violentamente caliente. Si no humea, la carne se cuece al vapor y se pone gris. Deja que la sartén recupere el calor entre tandas.