Estadounidense · Plato Principal · Media
Lotte a l'Armoricaine
Rape cocinado a fuego lento en una rica salsa de jitomate y coñac de Bretaña. La langosta del pobre en una salsa que pide pan.
La receta completa en 60 segundos
Lotte a l'Armoricaine, en 5 ideas
- El rape tiene una textura parecida a la langosta que aguanta salsas intensas.
- La salsa armoricaine funciona con cualquier pescado blanco firme o mariscos.
- El coñac da profundidad; el brandy funciona en un apuro.
- No cocines de más el rape o se vuelve gomoso.
- Esta salsa queda aún mejor al día siguiente, sobre pasta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900 gramos de filetes de rape, cortados en trozos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 taza de coñac
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 lata (400 gramos) de jitomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de cayena
- 2 cucharadas de mantequilla
- Perejil, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona el rape con sal y pimienta.
- Sella en aceite de oliva hasta que esté dorado, unos 2 minutos por lado. Retira.
- Ablanda la cebolla y el ajo en la misma sartén, luego agrega el coñac y flambea o cocina 1 minuto.
- Agrega el vino, los jitomates, el pimentón y la cayena. Cocina a fuego lento 15 minutos.
- Regresa el pescado a la salsa y cocina 8 minutos a fuego lento hasta que esté bien cocido.
- Incorpora la mantequilla con movimientos envolventes, baña con perejil y sirve con pan crujiente.
Ahorra dinero. El rape suele venderse congelado a una fracción del precio del fresco y descongela de maravilla; es uno de los pescados premium de mejor valor.