Francesa · Ensalada · Media
Ensalada Lionesa
Escarola amarga con vinagreta tibia de tocino, lardons crujientes y huevo poché. Un clásico de bistró que se come como plato fuerte.
La receta completa en 60 segundos
Ensalada Lionesa, en 5 ideas
- Adereza la escarola mientras la vinagreta está tibia para que se marchite un poco.
- Pocha los huevos justo antes de servir para que las yemas queden líquidas.
- La escarola aguanta el aderezo tibio mejor que las hojas delicadas.
- La yema líquida se vuelve parte del aderezo.
- Agrega unas láminas de gruyère para más riqueza.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 cabeza de escarola, desgarrada
- 115 gramos de tocino grueso, cortado en lardons
- 1 chalote, picado finamente
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de crutones
Cómo hacerlo
Preparación
- Dora los lardons de tocino en una sartén a fuego medio y sácalos con espumadera.
- Retira toda la grasa menos 2 cucharadas.
- Agrega el chalote a la sartén y cocina 1 minuto.
- Bate el vinagre de vino tinto, la Dijon y el aceite de oliva para hacer una vinagreta tibia.
- Mezcla la escarola con el aderezo tibio en un tazón grande.
- Pocha los huevos en agua a fuego lento con el vinagre blanco por 3 minutos.
- Reparte la ensalada entre platos y corona cada uno con un huevo poché.
- Esparce los lardons y los crutones encima.
Los lardons de panceta cuestan más que el tocino, pero saben más auténticos en este clásico de Lyon.