Francesa · Repostería · Media
Madeleines
Pastelitos mantecosos en forma de concha, con bordes crujientes y centros tiernos con aroma de limón. Mejor comerlos aún tibios.
La receta completa en 60 segundos
Madeleines, en 5 ideas
- El reposo es lo que crea la famosa joroba; la masa fría al chocar con el molde caliente sube de forma dramática.
- No llenes de más los moldes; tres cuartos es el punto justo.
- Dora la mantequilla primero para una profundidad de nuez que eleva todo el pastelito.
- Se ponen duros en horas, así que hornea solo los que vayas a comer.
- Baña la mitad en chocolate derretido para madeleines que parecen de pastelería.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- La ralladura de 1 limón
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de mantequilla, derretida y enfriada
- Azúcar glas, para espolvorear
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espesos, pálidos y en listón, unos 5 minutos. Agrega la vainilla y la ralladura de limón.
- Incorpora la harina, el polvo de hornear y la sal con movimientos envolventes. Vierte la mantequilla derretida en hilo y mezcla apenas hasta integrar.
- Reposa la masa en el refrigerador al menos 1 hora, o toda la noche.
- Calienta el horno a 190 °C. Engrasa y enharina generosamente un molde para madeleines.
- Llena cada concha tres cuartos. Hornea 10 a 12 minutos hasta que estén doradas con la joroba característica.
- Enfría 2 minutos, desmolda y espolvorea con azúcar glas. Sirve tibias.
Ahorra dinero. Un molde para madeleines es una pequeña inversión que rinde para siempre. Las versiones de silicón desmoldan sin esfuerzo.