China · Plato Principal · Media
Mapo Tofu
Tofu sedoso y cerdo sabroso en una salsa feroz y hormigueante de Sichuan. Adormecedor, picante y profundamente reconfortante sobre arroz al vapor.
La receta completa en 60 segundos
Mapo Tofu, en 5 ideas
- El doubanjiang es el alma de este plato; busca el estilo Pixian en un mercado asiático.
- Desliza el tofu con suavidad y revuelve con movimientos de empuje para mantener los cubos intactos.
- Tueste y muele la pimienta de Sichuan fresca para el hormigueo característico.
- El tofu suave da la textura sedosa clásica; el firme funciona pero cambia el carácter.
- La salsa debe ser intensa y brillante, no aguada.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 400 gramos de tofu suave, en cubos
- 225 gramos de cerdo molido
- 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de chile y frijol)
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, molida
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jengibre, picado finamente
- 2 cebollines, rebanados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua, más 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Cómo hacerlo
Preparación
- Dora el cerdo en aceite caliente 4 a 5 minutos, deshaciéndolo hasta que los bordes estén crujientes.
- Agrega el doubanjiang, el ajo y el jengibre y fríe 1 minuto hasta que esté bien fragante y el aceite se ponga rojo.
- Vierte el caldo, la salsa de soya y el azúcar. Desliza suavemente los cubos de tofu.
- Cocina 5 minutos a fuego lento y luego incorpora la mezcla de maicena hasta que la salsa espese y se pegue.
- Baña con la pimienta de Sichuan molida y los cebollines. Termina con aceite de ajonjolí y sirve sobre arroz.
Ahorra dinero. El tofu es una de las proteínas más baratas que hay. Este favorito de restaurante cuesta casi nada hacerlo en casa.