Italia · Plato Principal · Fácil
Pizza Margarita
Orilla ampollada y masticable, salsa de jitomate brillante, mozzarella fresca fundida, albahaca troceada. Nápoles en tu horno.
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Video: public domain via Wikimedia Commons.
La receta completa en 60 segundos
Pizza Margarita, en 5 ideas
- El horno más caliente que tengas lo es todo. Al máximo, con piedra o acero dentro, 45 minutos de precalentado.
- La salsa es solo jitomate triturado, aceite, ajo y sal. Sin cocinar. Se cocina sobre la pizza.
- Menos cobertura de la que crees. Una capa fina de salsa, mozzarella troceada con espacio. La moderación es la receta.
- La piedra o el acero marcan una gran diferencia. Es lo que ampolla la base.
- La albahaca va después del horneado, nunca antes. El calor la pone negra y amarga.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 450 gramos de masa para pizza (comprada o casera)
- 1 lata (800 gramos) de jitomates San Marzano enteros
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar
- 2 dientes pequeños de ajo, picados finamente
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 225 gramos de mozzarella fresca
- Hojas de albahaca fresca
- Harina de maíz, para estirar
- Hojuelas de chile (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno al máximo, con piedra o acero dentro si tienes. Dale al menos 45 minutos. Este es el paso más importante.
- Tritura los jitomates con la mano en un tazón. Mezcla el aceite de oliva, el ajo y la sal. Esa es la salsa. No necesita cocción.
- Sobre una superficie enharinada con harina de maíz, estira la masa del centro hacia afuera, empujando el aire a los bordes para una orilla esponjosa. Busca unos 30 cm.
- Extiende una capa fina de salsa dejando 2,5 cm de borde. Trocea la mozzarella encima y rocía con aceite de oliva.
- Desliza sobre la piedra o el acero caliente y hornea de 7 a 10 minutos, hasta que la orilla se ampolle y el queso se funda con puntos dorados.
- Pon la albahaca fresca, una pizca de hojuelas de chile si te gusta el picante, y sirve de inmediato.
La base dice la verdad. Si queda pálida mientras la parte de arriba ya está lista, tu horno o tu piedra no estaban lo bastante calientes. La próxima vez, precalienta más tiempo.