Mexicana · Plato Principal · Difícil
Menudo
Un caldo de pancita que abraza el alma, en chile rojo con maíz pozolero. El legendario remedio de fin de semana de México, servido con lima y orégano.
La receta completa en 60 segundos
Menudo, en 5 ideas
- La cocción larga transforma la pancita de chicloso a fundente.
- Los chiles guajillo dan un picor suave y afrutado que define el caldo.
- Limpiar bien la pancita al inicio mantiene el caldo dulce, no funky.
- El menudo es comida de fin de semana en México, cocido lento mientras la familia se reúne.
- La pata de cerdo da cuerpo gelatinoso, pero la sopa funciona bien sin ella.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1,4 kg de pancita de res (libro), limpia y cortada en tiras
- 1 pata de cerdo, partida (opcional, para dar cuerpo)
- 8 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla, en cuartos
- 2 latas (700 gramos cada una) de maíz pozolero, escurrido
- 1 cucharada de orégano
- Sal al gusto
- Gajos de lima, cebolla en cubos y cilantro, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Enjuaga bien la pancita y cocina a fuego lento en agua fresca 10 minutos. Escurre.
- Cubre con agua fresca y cocina 2 horas a fuego lento hasta que empiece a ablandarse.
- Remoja los chiles en agua caliente 20 minutos, luego licúa con el ajo, la cebolla y el agua del remojo.
- Cuela la salsa de chile en la olla con la pancita.
- Agrega el maíz pozolero y cocina 1,5 a 2 horas a fuego lento hasta que la pancita esté completamente tierna.
- Sazona con sal y orégano. Sirve con lima, cebolla y cilantro.
Ahorra dinero. Pide al carnicero pancita ya limpia; te ahorra una larga sesión de tallado y cuesta apenas más.