Japón · Postre · Difícil
Mochi
Pasteles de arroz machacado masticables rellenos de dulce pasta de frijol rojo, espolvoreados con maicena. El dulce favorito de Japón, suave, elástico y sutilmente dulce.
La receta completa en 60 segundos
Mochi, en 5 ideas
- Mochiko, no harina de arroz común. La harina dulce de arroz glutinoso es la única que funciona. La harina de arroz común hace tristes grumos densos.
- Moja la espátula. Una espátula mojada suelta la masa caliente limpio. Una seca queda pegada para siempre.
- Rellena o no. El mochi simple espolvoreado con kinako (harina de soya tostada) es lo tradicional. Bolas de helado adentro hacen helado de mochi.
- Solo el mismo día. El mochi se endurece al reposar. Si debes guardarlo, envuelve hermético y calienta 10 segundos en microondas para ablandar.
- Pedazos pequeños, mastica bien. El mochi es famosamente chicloso. Toma bocados pequeños, sobre todo niños y abuelos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de harina dulce de arroz mochiko
- 1/4 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de maicena, para espolvorear
- 12 cucharaditas de pasta dulce de frijol rojo (anko)
- Una pizca de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate el mochiko, el azúcar y la sal en un tazón apto para microondas. Incorpora el agua hasta que esté completamente liso y sin grumos.
- Tapa flojamente con plástico. Calienta en microondas 2 minutos, revuelve bien con una espátula mojada y calienta 1 minuto más. La masa debe quedar translúcida, pegajosa y elástica.
- Como alternativa, al vapor: vierte en un plato resistente al calor, tapa y cocina al vapor 15 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que esté translúcida.
- Espolvorea generosamente maicena sobre una superficie de trabajo. Raspa la masa caliente encima. Espolvorea también tus manos. Esto se pega a todo.
- Aplana la masa en un rectángulo rústico de como 1 cm de grosor. Corta en 12 cuadrados.
- Aplana cada cuadrado, pon una cucharadita de pasta de frijol en el centro y pellizca los bordes para sellar. Rueda suavemente hasta formar una bola.
- Sacude el exceso de maicena y sirve. Mejor comerlo el mismo día.
La maicena es tu salvavidas. La masa de mochi se pega a la piel, los mesones y las herramientas al contacto. Espolvorea todo, incluyendo tus manos, antes de tocarla. El doble de lo que crees necesitar.